神农架林区融媒体中心(记者罗任)一口香喷喷的腊味是神农架人对家乡和年味最深的记忆。春节将至,家家户户精心晒制腊肉迎新年,一块块腊肉、一串串香肠挂在熏制房内,成为春节来临前的一道独特风景。

近日,记者走进松柏镇麻湾村,村民江世圆正与亲朋好友聚集在宽敞的院子里杀年猪,并将分解好的猪肉进行腌制。

“我们腌制腊肉都是选用自家养的土猪肉,腊肉一般用细盐来制作,一盆肉大概需要用两到三包盐,要把猪肉的每个地方都涂抹均匀,腌制的咸一点可以防止在熏制的时候变质。”江世圆介绍。

腌制好的猪肉会被放在阴凉通风的地方晾干3到7天,再被挂在熏制房里进行熏制。

“刚开始熏腊肉时,是不能断火的,花椒叶、橘子皮、谷糠等都可用来熏腊肉。”江世圆说,心急吃不了热豆腐,得耐心等上十天半个月,待到肉充分吸纳了熏香,才是最好吃的时候。

时光流逝,熏制或风干的腊肉正一天天地发生变化,年味也越来越浓,在外打拼的游子电话多了起来,诉说着归期与思念,老人们则盘算着年夜饭的菜谱,盼着团圆时刻的到来。这一串串、一块块的腊味,不仅承载着旧岁的辛劳,更晾晒出新春的希望与期盼,待除夕阖家围坐,它们将在烟火升腾间暖肠胃,醉心田,绘就神农架最浓情的年景图。

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